Дєвішнік

Шаварма, шаверма, шаурма і так далі, як би воно не називалося, — це спотворення арабської назви при перекладі на різні мови. В будь-якому разі, будучи майстерно приготовленою, ця страва дуже смачна.

«Шаварма» — це м'ясо, нанизане на голку і приготовлене в процесі обертання цієї голки між джерелами тепла (газовими або електричними, а в ідеалі, на вугіллі). Також за відсутності апарату шаварму можна приготувати на плиті або сковороді. Дві складові смаку шаурми: правильно підібране, нарізане і нанизане м'ясо і спеції.

Нижче наводиться один із варіантів приготування шаварми.

Інгредієнти:
• 800 г м'яса (нежирної баранини або телятини, можна використовувати також філе індички або курчати);
• 1 чашка 5%-го оцту (мірна чашка — 230 мл);
• 1 чайна ложка кориці;
• 1 чайна ложка паприки;
• 1 чайна ложка тертого мускатного горіха;
• кардамон на кінчику ножа;
• 1 столова ложка товченого часнику (приблизно 3—4 великих зубчики);
• сіль за смаком.

Для соусу:
• 1 стакан негустої сметани;
• 1/4 стакана порізаної зеленої цибулі;
• 2—3 зубчики часнику;
• щіпка каррі;
• невеликий маринований огірочок;
• олія.

М'ясо наріжте на тонкі стейки і витримайте ніч у маринаді, приготованому з оцту, спецій і часнику (всі компоненти, перераховані «для соусу»).

Потім вийміть стейки з маринаду, злегка обсушіть і обсмажте на сильному вогні в невеликій кількості олії до напівготовності.

М'ясо повинне покритися красивою коричневою скориночкою. Злегка остудіть, наріжте стейки смужками вздовж, щоб вийшли рівні за довжиною шматочки.

Покладіть м'ясо у вогнетривкий посуд і накрийте його фольгою.

Поставте ємність із м'ясом у духовку, розігріту до 180˚С, на 20 хвилин, через 20 хвилин зніміть фольгу і потримайте в духовці ще 10 хвилин у відкритому посуді.

Сметану змішайте з товченим часником, дрібно порізаною зеленою цибулею і маринованим огірочком, додайте спеції та залиште для відстоювання не менше 20 хвилин.

Розріжте піту навпіл, покладіть усередину скибочки свіжого огірка і помідора, викладіть на них м'ясну начинку і все щедро полийте соусом із сметани.

У святкові шаварми часто додають сухофрукти і фісташки, що надає страві оригінального смаку. Подавати шаварму можна не тільки в піті або лаваші, але й порційно. Зазвичай, до шаварми подають східні гострі спеції типу амба (манго і перець) і схуг (аналог аджики).

Смачного!
epochtimes.com.ua