Состав:
* Баранина 150,
* картофель 130,
* помидоры 25 или томат-пюре 15,
* баклажаны 60,
* сало курдючное 20,
* лук репчатый 15,
* кинза и зелень петрушки 10,
* чеснок 4,
* лавр,
* перец,
* соль.
Приготовление:
В глиняный порционный горшок кладут нарезанный кубиками картофель, смешанный с шинкованным луком. Сверху - 2 куска баранины и баклажаны, фаршированные курдючным салом с перцем и
зеленью, вливают томат-пюре, разведенный бульоном с чесноком, и добавляют соль и специи. Тушат чанахи в жарочном шкафу. Незадолго до готовности вводят помидоры.
Состав:
* Ткемaли (Плоды) 70,
* чеснок 3,
* зелень 10,
* перец стручковый свежий 5 или сухой 0,4,
* соль 1,5.
Приготовление:
Плоды ткемали перебирают, промывают, отваривают в небольшом количестве воды и протирают через сито. Массу разводят отваром, посыпают рубленой зеленью, чесноком, перцем и солью, доводят до кипения и охлаждают. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны. Подается к разнообразным отварным и жареным мясным и
рыбным блюдам.
Состав:
* Шпинат 300,
* ботва свекольная 250,
* капуста белокочанная 150, или капуста цветная 250
* фасоль стручковая свежая 140,
* фасоль консервированная 180,
* спаржа дикорастущая 180,
* или крапива 270,
* картофель 150,
* кежера-пхали (Кольраби маринованная) 170,
* баклажаны 180,
* свекла 140,
* фасоль красная 60;
для соуса:
* орехи грецкие 30,
* лук репчатый 20,
* уксус винный 10,
* чеснок 3,
* зелень 10,
* специи,
* соль.
Приготовление:
Шпинат, свекольную ботву, крапиву, дикорастущую спаржу, у которой удаляют твердые части стеблей, тщательно перебирают, промывают и пропускают в небольшом количестве кипящей воды, затем отжимают и рубят. Белокочанную капусту шинкуют и отваривают. Стручковую фасоль очищают от прожилок, обламывают кончики, крупно нарезают и тоже отваривают. Картофель и свеклу варят в кожуре, очищают и нарезают ломтиками. Баклажаны с кожицей нарезают кубиками и отваривают. Кежера-пхали очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, листья и стебли мелко шинкуют. Цветную капусту отваривают, охлаждают и разбирают на мелкие кочешки. Красную фасоль, предварительно замоченную, отваривают и немного разминают. Готовят соус: грецкие орехи мелко толкут вместе с чесноком, перцем, солью, добавляют мелко шинкованный лук, зелень кинзы (Кориандр), укроп, разводят уксусом и все тщательно перемешивают (Орехи должны стать белыми). Полученной массой заправляют овощи любого из названных выше видов. Подают в качестве холодной закуски, полив соусом и украсив зеленью.
Состав:
* Курица 140,
* масло сливочное 10,
* лук репчатый 15,
* лук зеленый 10,
* орехи грецкие 30,
* уксус винный 10,
* зелень петрушки 10,
* корица,
* соль.
Приготовление:
В куриный бульон с сырым луком кладут толченые орехи, отварную курицу, уксус, зелень петрушки и кипятят. Подают, посыпав зеленым луком.
Состав:
* Баранина 160,
* лук репчатый 20,
* мацони 250,
* рис 30,
* горох 20,
* мука 10,
* щавель 50 или шпинат 50,
* зелень (кинза, укроп, кявар) 30,
* специи,
* соль.
Приготовление:
Мякоть баранины пропускают через мясорубку вместе с луком и добавляют перец, фарш перемешивают и разделывают в виде шариков. В бульоне отваривают предварительно замоченный горох. Затем
добавляют рис, щавель или шпинат, зелень, мясные шарики, мацони (Простоквашу, смешанную с мукой и проваренную при беспрерывном помешивании), соль и доводят блюдо до готовности. Подают суп как
в теплом, так и в холодном виде.
Состав:
* Мацони 300,
* вода 100,
* огурцы свежие 100,
* лук зеленый 50,
* зелень укропа 10,
* яйцо 1,5 шт.,
* мята 15,
* перец,
* соль.
Приготовление:
Мацони тщательно взбивают и разбавляют водой. Огурцы, очищенные от кожицы, зелень, лук и вареные крутые яйца мелко режут и вводят в мацони, добавив соль и перец. Подают охлажденным.
Состав:
* Курица 300,
* сельдерей (Корень) 15,
* петрушка 5,
* шампиньоны 20,
* перец черный горошком,
* имбирь по вкусу,
* зелень петрушки 3,
* соль.
Приготовление:
Выпотрошенную, вычищенную и промытую курицу разделывают на части, перерезая в суставах. Полученные куски кладут в холодную воду; доведя ее до кипения, выливают, ополаскивают мясо холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и продолжают варить на слабом огне. Очищенные овощи и шампиньоны нарезают кубиками и опускают в суп, когда мясо сварилось наполовину, добавив соль и специи (Перец, петрушку, имбирь), завернутые в чистый марлевый мешочек. Суп варят до тех пор, пока мясо не станет мягким. Затем суп заправляют сваренной в подсоленной воде вермишелью.
Состав:
Для ушек:
* лук репчатый 20,
* грибы белые сушеные 20,
* масло растительное 15,
* мука пшеничная 50,
для супа:
* мука пшеничная 10,
* уксус (3%) 8,
* соль.
Приготовление:
Сушеные грибы отваривают и соединяют с рубленым луком. На грибном отваре готовят пюреобразный мучной суп, который заправляют уксусом. Из пресного крутого теста лепят ушки (Нечто вроде пельменей) с грибным фаршем; обжаривают их на растительном масле и кладут при подаче в тарелку.
|
|
